日前，黑龙江省鸡西市一家庭
多人因食用酸汤子中毒致死。
经流行病学调查和疾控中心采样后，
初步定性是一起由椰毒假单胞菌污染
产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
椰毒假单胞菌食物中毒又称“臭米面中毒”，主要由椰毒假单胞菌米面亚种产生的外毒素米酵菌酸引起。米酵菌酸引起的中毒发病急，发展迅速，至今尚无特效药物治疗。
（图片来源于网络）
在我国北方多以酵米面制作的各种食物，如菜包子、饺子、片汤等；南方多为黏玉米或糯米泡后做成的汤圆。变质的木耳、银耳也可能存在椰毒假单胞菌污染。
酸汤子是用玉米发酵做成的一种发酵制品，它在制作过程中，很容易被致病菌污染。
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✪致病菌米酵菌酸耐热，沸水无法将其破坏，进入人体后而发生中毒事件。
✪感染潜伏期，长约4-24小时，短约1-2小时。
✪典型临床表现是对于脑、肝、肾的损害，出现头晕、头痛、乏力、肝大、黄疸、肝功异常、血尿等症状，病死率高。
由于发酵的过程很容易被环境中的细菌污染，所以尽量不要自制发酵制品，因为无法掌控食品安全问题（比如环境清洁卫生、通风干燥等等）。
泡发木耳不要太久，泡发前先洗净，泡发中勤换水，不过夜。不食用变质的木耳和银耳。
除了揪出酸汤子致命的“真凶”，
这些家中常见食物也正危害着你的健康。
快跟小编来一探究竟吧！
四季豆的有毒成分可能与其含有的皂素、植物血球集素有关。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。
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✪烹调加工的方法不当，没加热透彻，毒素没能破坏即可引起中毒。
✪四季豆中毒发病快，可在数分钟后发病，多为2-4小时内。
✪发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状为主，部分患者会有头晕、头痛、出汗、四肢麻木。
✪四季豆中毒一般恢复较快，预后良好。
将四季豆彻底加热煮熟（失去豆腥味即可），煮熟后的四季豆，完全可以放心食用。
加工前摘掉四季豆的两端和荚丝，此部位所含毒素最多。
自制腌菜、放置过久的蔬菜、工业盐有亚硝酸盐的存在。亚硝酸盐在一定条件下可以生成一种l类致癌物——亚硝胺类化合物，与胃癌、食管癌的发生密切相关。
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✪刚腌制不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。
✪贮存过久的蔬菜和放置过久的煮熟蔬菜，菜中的硝酸盐可以再硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
✪我国《食品添加剂使用标准》中严格规定了亚硝酸盐的使用量和残留量，所以对于正规购买的腌制品还是可以放心。
不要吃刚腌制不久和放置太久的蔬菜，防止误食工业盐。
家中霉变的玉米、土榨花生油、劣质花生酱、变质大米，这里面可能存在黄曲霉素。
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✪黄曲霉素是毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏的破坏极强，更是l类致癌物。
✪黄曲霉素耐高温，很难杀死。
粮食（大米、玉米、花生）发霉后务必丢掉，而且尽量不要囤积，按需购买，低温、通风、干燥处储存。
要吃新鲜食物。根据家庭需求购买食材的量，不吃发霉过期的食物，更不要吃放置太久的食物。
科普来源：
@上海瑞金医院
