当归，味甘、辛，性温，归肝、心、脾经。用于治疗血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。
《药学辞典》解释过当归的名字来源，“当归因能调气养血，使气血各有所归，故名‘当归’”。《本草纲目》也提到：“古人娶妻为嗣续也，当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有‘当归’之名。”
当归作为一种国人熟知的中药，不仅仅是用在方剂之中，其滋补、调气养血的功效更是被古人所受用，一如茯苓一样，经常会被用来做为一种汤料煲汤或者制成一种糕点。
当代研究
当归为伞形科多年生草本植物,是临床中最常见的中药之一,其化学成分主要包含挥发油、多糖类、有机酸、氨基酸和黄酮类等,主要有抗炎、促进造血功能、抗肿瘤、保肝护肾、增强免疫功能、调节心脑血管、子宫平滑肌和平喘等药理作用。
与当归相关的方剂
《金匮要略·妇人产后病》中当归生姜羊肉汤主治厥阴血虚寒疝，少腹疼痛，及胁痛里急，作为主治妇女产后的方子，当归以补血养肝为主。
《金匮要略·妇人妊娠病》中当归芍药散主治肝血不和，血不养肝所引起腹中疼痛，作为治疗妇科杂病的方子，当归补血柔肝，配芍药平肝解痉以缓拘急。
《太平惠民和剂局方》中四物汤主治治冲任虚损，月水不调，脐腹疞痛，崩中漏下，血瘕块硬，发歇疼痛，妊娠宿冷，将理失宜，胎动不安，血下不止，及产后乘虚，风寒内搏， 恶露不下，结生瘕聚，少腹坚痛，时作寒热，当归以调益荣卫，滋养气血为主。
《兰室秘藏》中当归六黄汤主治主盗汗，发热面赤，口干唇燥，心烦尿赤，大便干结；当归在方中以养血为主。
与当归相关的食膳
归芪羊肉汤
【组方】 当归、黄芪各60克，羊肉500克，调味品适量。
【制法】 将羊肉洗净，切块，当归、黄芪布包，加水同炖至羊肉熟后，去药包，调入食盐，味精适量服食，每日1剂。
【功用】 益气养血。适用于各种贫血的食疗。
当归乌鸡汤
【组方】乌骨鸡1000克，女贞子25克，当归50克，桂圆15克，盐5克。
【制法】1.乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。2.女贞子、当归（切片）、桂圆肉、乌骨鸡放入器皿内，加入滚开水1000克，中火40分钟，食用时放精盐即可。
【功用】补血养心，滋阴养虚，健脑安神，通便，抗衰老。
当归党参炖鸡汤
【组方】当归10g、党参10g、鸡2斤、枸杞5g、莲子5g、红枣10枚、盐5g、生姜5g。
【制法】1.鸡洗净，飞水（放入水中沸滚5分钟，然后将水倒掉，鸡冲洗干净。目的是去除血水浮沫）。2.当归、党参、枸杞、莲子、红枣洗净，红枣去核。3.切三片生姜，和所有材料一起入锅，加入足量清水，武火煮沸后转文火煲2小时。4.出锅前下盐调味即可。
【功用】补血调血、补中益气、滋养肝肾、补肾健脾。
