本研究于2018年和2021年，在“美团”和“饿了么”订餐平台上搜索“奶茶”，共选取在上海市有≥3家分店的现制奶茶品牌共13个，采集其销量排名靠前的3类现制奶茶[奶茶（包含其销售的所有甜度等级）、奶盖茶、水果茶]共122种。采用国标方法检测能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、反式脂肪酸、钙、咖啡因、茶多酚。
1. 各类市售现制奶茶中能量、主要产能营养素、糖和其他营养成分含量
以每100g样本计，122种市售现制奶茶能量中位数为310kJ，能量的主要来源是碳水化合物和脂肪。
三类奶茶中，水果茶的能量中位数最低，为183.0kJ，脂肪、蛋白质含量也最低，分别为0.200g、0.200g；而三者的碳水化合物含量差异无统计学意义。
奶盖茶、水果茶的总糖（指蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖的含量之和）、果糖、葡萄糖的含量均高于奶茶，而奶茶、奶盖茶的乳糖含量高于水果茶，反式脂肪酸的含量表现为奶盖茶>奶茶。
以上差异均有统计学意义，P<0.05。<>
此外，咖啡因含量中位数为12.5mg，茶多酚含量中位数是57.6mg。咖啡因和茶多酚的含量中位数均表现为奶茶>奶盖茶。见表1。
▼原文表1 122种市售现制奶茶的营养成分[M（P25，P75）]
84种含有小料的奶茶中，加料种类数（0~3种）与奶茶的能量、碳水化合物、蔗糖、总糖、钙呈正相关，Spearman相关系数分别为0.386、0.371、0.238、0.698、0.466（P<0.05）。见表2。<>
▼原文表2 不同加料种类数的84种市售现制奶茶的营养成分[M（P25，P75）]
2.各类甜度市售现制奶茶中能量、主要产能营养素和糖含量
122种市售现制奶茶中，随着甜度增加，奶茶的能量、碳水化合物、总糖含量均呈上升趋势（P<0.05），spearman相关系数分别为0.368、0.386、0.622。各类甜度市售现制奶茶中的糖主要是蔗糖，其次为果糖和葡萄糖，麦芽糖和乳糖含量最低。见表3。<>
▼原文表3 不同甜度的122种市售现制奶茶的营养成分[M（P25，P75）]
3.各类甜度市售现制奶茶中糖含量分布
122种市售现制奶茶样品中，93.3%标称不额外加糖的样品实际测得总糖含量大于5g，47.4%标称三分糖的样品实际测得总糖大于5g，94.0%标称全糖的样品实际测得总糖大于5g，大于10g的比例是18.0%。此外，七分糖样品也有测得总糖含量大于10g。以上含量值均为每100g样本计。不同甜度市售现制奶茶的实际总糖含量的分布见图1。
▼原文图1 不同甜度的市售现制奶茶的实际总糖含量的分布
研究结论
市售现制奶茶营养素不均衡，具有能量高、添加糖含量高、脂肪含量高、蛋白质含量低的特点。需要规范糖添加量和甜度标注，加强奶茶营养宣传教育，引导居民适当限制其摄入量。
作者简介
汪正园
本文通信作者。营养学博士，上海市疾病预防控制中心副主任医师，中国营养学会益生菌益生元与健康分会委员，中国学生营养与健康促进会肥胖防控分会委员，首批国家营养指导员。主要研究内容是营养对慢性病防治的作用。主持各类项目7项，参与完成国家级、省部级及国际合作项目十多项。
臧嘉捷
本文通信作者。医学博士，主任医师。上海市委组织部青年拔尖人才、市公共卫生优秀学科带头人，上海卫生系统青年人才银蛇奖获得者。长期从事疾病预防控制工作，研究方向为营养与健康，为多项国家标准、指南等政策的制定提供数据支撑。主持国家及省部级项目十余项。兼任《环境与职业医学》青年编委、中国学生营养与健康促进会营养监测分会理事、上海市预防医学会流行病学专委会副主任委员、上海市食品学会儿童营养与食品专委会副主任委员等。
史泽环
本文第一作者。上海市疾病预防控制中心营养健康科，初级统计师，国家注册营养师，从事人群营养监测、食物营养成分监测、营养知识宣传科普等工作。
本文内容来源《环境与职业医学》2023年7月刊，原文题目《上海122种市售现制奶茶中的营养成分》，引用格式：史泽环，孙卓，宋琪，等.上海122种市售现制奶茶中的营养成分[J].环境与职业医学，2023，40（7）：756-760，768.转载自环境与职业医学公众号。
原文链接：https://www.jeom.org/cn/article/doi/10.11836/JEOM22505
