知子松根长茯苓，迟暮有意来同煮
——杜甫《严氏溪放歌行（溪在阆州东百馀里）》
茯苓，味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经。作为中药，其能够治疗水肿少尿，痰饮眩悸，脾虚少食，便溏泄泻，心神不宁，惊悸失眠。
一如杜甫的诗句。其作为一种真菌的干燥菌核，茯苓生长于松树根上，我们平常在市场上见到的茯苓，或者切成片状，或者切成块状。
茯苓是一种广为人知的中药，而且茯苓作为一种中药，不仅仅是用在方剂之中，由于茯苓味道并没有苦味等等奇怪的味道，也没有其他的闻起来奇怪的味道，因此在不少地方都会用来最为一种汤料或者制成一种糕点。
宋代陈无择的《三因极一病证方论·卷二》写道：夫六淫者，寒暑燥湿风热是也。六淫在后世直至今日，也成为中医的一个基础理论之一，湿邪以重浊、黏滞、趋下为特征，其阻滞中焦，脾胃气机升降失常，纳运失常，而茯苓则是以祛湿为主的中药，所以在南方湿气重的地方，通常都会有食用茯苓的习惯。
“夫岭南土地卑湿，气候不同，夏则炎毒郁蒸，冬则温暖无雪，风湿之气易于伤人。”——《太平圣惠方》
岭南地理特殊，南临海洋，北靠五岭，春夏多雨，天地湿热为主。由于岭南地区的湿热气候，当地人必然会有湿热体质，由于长居于湿热地区，这也就造成了当地人容易因内湿和外湿相结合而致病，也正是因为这个原因，当地人会自行在吃喝上用药膳来预防，岭南地区的人相对于其他地区，更加愿意依靠中医来治疗自己身体的不适。
也正因为对中医的信仰，当地也衍生出了药食同源的老火汤，“宁可食无菜，不可食无汤”，则是当地人常说的一句话，而茯苓则是其中用的比较多的一个汤料。
茯苓薏苡仁赤小豆五指毛桃汤：
茯苓、薏苡仁、赤小豆、五指毛桃、生姜、猪脊骨
四神汤：
芡实、莲子、山药、茯苓、扁豆、冬瓜、红枣、海带、生姜、猪脊骨
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以上均是岭南地区含有茯苓的用于祛湿的汤疗方。
当然由于岭南地区的老火汤容易导致痛风症状，当地也是痛风高发区，因此我们也要视自身情况而定。
“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”——《儒门事亲》
而除了汤料，茯苓常用于糕点等制作，如茯苓饼、八珍糕、茯苓糕等等。
茯苓饼：
茯苓、老干淀粉、松仁、桃仁、蜂蜜、桂花
八珍糕：
茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉、白糖
茯苓糕：
茯苓、糯米粉
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茯苓制作的糕点不仅祛湿健脾，更是蕴含着各种饮食特色。
“只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。”——《红楼梦》
茯苓，作为一味中药，能利水渗湿，健脾，宁心，作为一种食材，能够融入中国人的生活饮食之中，作为一个文化，能够给予古文情绪以及古人生活的精彩。
在中国历史长河中， 茯苓一直作为上层阶级日常养生补品，红楼里的贾府，到慈禧喜欢食用的八珍糕，一直担当着富贵和良药的角色。时至今日，茯苓已经走进寻常百姓家，而不少打工人也会用茯苓去泡水喝，以作为一种改善体质的习惯。
这也是我们做这个栏目的初衷。
